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果蔬粉加工

点击次数:   更新时间:18/01/05 14:14:01      esball网页版登录关闭分  享:
  健康有前景。应用范围广阔果蔬粉加工一般是将新鲜果蔬加工成果蔬粉,其具有明显的优点:一是果蔬粉水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用;二是原料的利用率高,果蔬制粉对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求;三是加工制成果蔬粉后,拓宽了果蔬原料的应用范围。果蔬粉能应用到食品加工的各个领域,有助于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味及丰富产品的品种等,主要可用于:面食制品,如将有萝卜粉添加到面条中加工成胡萝卜面条;膨化食品,如将蕃茄粉作为膨化食品的调味料;肉制品,如在火腿肠内添加蔬菜粉;乳制品,如将各种果蔬粉添加到奶品中;糖果制品,在糖果的加工过程中加入苹果粉、草莓粉;培烤制品,如在饼干加工中添加葱粉、蕃茄粉等。
  生产刚“上路”。果蔬粉的生产在我国刚刚起步。传统工艺是果蔬原料先干燥脱水,再进一步粉碎;或先打浆,均匀后再进行喷雾干燥。现有的果蔬粉品种不仅很少,而且颗粒太大,使用时不方便,且由于制粉时物料的温度过高,破坏了产品的营养成分、色泽和风味,甚至产生焦糊味。研究表明,果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味等。
  加工前景看好。果蔬粉加工深受广大消费者的青睐。果蔬制粉对原料的要求不高,产品运用广泛,有条件的农民朋友可开发生财,增加收入。目前国外果蔬粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展。果蔬干燥再经过超微粉碎后,颗粒可以达到微米级大小。颗粒的超微细化使用时更方便;营养成分更容易消化,口感更好,符合当今食品加工业“高效、优质、环保”的发展方向。
  生产向超微粉碎方向发展。目前市面上的各种果蔬粉基本上是粗加工粉和喷雾干燥制粉。其一是远未达到植物生物体基本组织——细胞级的粉碎和纤维束的断离,食用中营养成分不能有效析出和吸收;二是加工后的果蔬粉营养成分损失高,色、香、味差异大,废渣多。因此果蔬粉的加工正朝着超微粉碎的方向发展。果蔬干制再经过超微粉碎后,颗粒大小可以达到微米级,由于颗粒的超微细化,具有表面积和小尺寸效应,其物理化学性将发生巨大变化,食品超微粉碎技术是食品加工业一种新的手段,对于传统工艺的改进、新产品的开发必将带来巨大的推动力。食品等经微细化后具有很强的表面吸附力和亲和力,故具有很好的固香性、分散性和溶解性,以利吸收消化。
责任编辑:曲云燕    信息来源:贵州农经网
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