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第十四期:蔬菜质量管理与食用安全

点击次数:   更新时间:10/12/15 14:29:12      esball网页版登录关闭分  享:
【主持人】烟台是我国蔬菜生产及出口主要的产地之一。近年来,随着出口,日本和欧洲相继修改食品卫生法规及国内对蔬菜产品需求由过去的数量型向质量安全型的转变,蔬菜产品的安全问题越来越受到世人关注。如何生产出安全、无公害绿色产品,成为广大菜农急需解决的问题;而生活在城市中的居民,已经淡漠了对农业生产的关注,殊不知就在不经意间,作物公害已悄然闯入我们的生活;随着人们对饮食质量要求的提高,蔬菜的农药残留问题日益引起了人们的广泛重视;如何健康安全的选择与食用蔬菜,则成为老百姓日益关心的话题。为此,我们今天邀请到esball网页版登录,www.esb111.net农科院、esball网页版登录,www.esb111.net农业技术推广中心的蔬菜专家来到访谈现场,为大家解答蔬菜生产质量管理技术以及食用安全等方面的问题,欢迎广大市民和蔬菜种植户及网友朋友踊跃参加。首先,欢迎各位专家百忙之中来到我们访谈现场。请各位专家同网友们打个招呼。 12/15 10:03
 · 【蔬菜专家】主持人好!各位网友好! 12/15 10:05
 · 【主持人】蔬菜产品的安全问题越来越受到世人关注,我们回顾一下今年国内发生了哪些蔬菜产品安全事件呢? 10:06
 · 【蔬菜专家】2010年1~2月“海南毒豇豆”事件。在“海南毒豇豆”事件中,因普通农药不易杀死钻进豇豆里面的害虫,为保产量,农户便冒险违规喷洒水胺硫磷。水胺硫磷,是一种高毒性农药,禁止用于果、茶、烟、菜、中草药植物上。它能经由食道、皮肤和呼吸道,引起人体中毒。 12/15 10:08
 · 【蔬菜专家】2010年4月青岛“毒韭菜”事件,导致9位市民中毒。他们都是食用韭菜之后出现了头疼、恶心、腹泻等症状,经医院检查属于有机磷中毒。后查清“毒韭菜”主要是来自山东潍坊高密的夏庄镇、河崖镇及潍坊寿光的稻田镇等地。而青岛市工商局先后共检出农残超标韭菜1930公斤,最终全部销毁。 12/15 10:09
 · 【主持人】各位专家通过这些事件可以看出影响蔬菜安全的因素主要有哪些呢? 12/15 10:11
 · 【蔬菜专家】以上事件反映出的问题主要是蔬菜农药残留污染造成安全事件。这些事件已经严重影响到了广大群众的生命安全和消费信心。 12/15 10:12
 · 【主持人】那蔬菜农药残留对人体有什么危害啊? 12/15 10:14
 · 【蔬菜专家】在蔬菜农药残留中,以杀虫剂的残留危害最严重。如有机磷农药会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状;拟除虫菊酯类农药毒性中等,但有蓄积性,中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状;有机氯农药超过一定限度后会导致一些慢性疾病,如肌肉麻木、咳嗽等,甚至会透发血管疾病、糖尿病和癌症等。 12/15 10:16
 · 【主持人】打断一下专家,有网友问,蔬菜变形变色的原因是什么?请举例说明,比如西红柿、黄瓜、萝卜等  12/15 10:17
 · 【蔬菜专家】1、西红柿脐部向外突起,形成原因:冬季气温寒冷,棚室栽培的西红柿不易自然授粉,为了帮助西红柿座住果,在西红柿开花期菜农一般要使用人造植物激素抹化或蘸花,如果使用激素浓度过大,往往容易导致后期西红柿脐部向外突起。2、黄瓜大肚瓜,形成原因:黄瓜在存放过程中,瓜头的种子继续生长,并释放出天然植物激素刺激瓜体营养向瓜头集中,在自然生长状态下,植物体会源源不断地供给瓜体营养,瓜把便不会萎缩,但在人为存放状态下,瓜把得不到营养补充,便形成头大把小的外形。也有时黄瓜长时间存放并不形成大肚瓜,特别是冬季棚室栽培的黄瓜一般不易形成大肚瓜,这是因为黄瓜有单性结果的特性,冬季棚室栽培的黄瓜品种单性结果性较强,瓜肚内没有种子,便不会形成大肚瓜。这里还要补充一点,所有瓜果蔬菜中都含有天然植物激素,对人是无害的。3、实心芹菜变空心,形成原因:高温干旱的天气、水肥供应不足等。营养价值有所降低。4、菜豆嫩荚变色,形成原因:一般多出现在秋天,是由于秋天云层薄,太阳光线强,夜温较低,叶绿素形成受到抑制,皮荚中含有的花青素显现,使嫩荚变成紫红色或绛紫色。不影响食用。5、萝卜黑心、黑皮,形成原因:①萝卜感染黑腐病;②萝卜生长过程中根际缺氧。因此,这样的萝卜最好不要食用。6、大白菜干心(有灰色或黑色干点),形成原因:一般认为是白菜在生长过程中缺钙引起的生理病害。营养价值有所降低。  12/15 10:20
 · 【主持人】我们再来回答一位网友的问题,听说蔬菜的营养价值和颜色有关,那么什么颜色的蔬菜营养丰富? 12/15 10:21
 · 【蔬菜专家】判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析,发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的的营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。同类蔬菜由于颜色不同,营养价值不同。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大量胡萝卜素外,还含有强烈抑癌作用的黄碱素,有预防癌症的功能用。同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同。大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍. 另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的,所以,在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。 12/15 10:23
 · 【主持人】我们继续话题,那蔬菜病虫害防治坚持什么原则,来减少农药残留呢? 12/15 10:24
 · 【蔬菜专家】蔬菜病虫害防治按照“预防为主,综合防治”的方针,贯彻“以农业防治、物理防治、生物防治为主,化学防治为辅”的原则,以生物农药为主,高效低毒的化学农药为辅,坚决杜绝高毒、高残留农药的使用,确保生产出更多的优质、安全、无公害蔬菜产品。  12/15 10:26
 · 【主持人】那蔬菜病虫害防治的常见的措施有哪些呢? 12/15 10:27
 · 【蔬菜专家】第一,是综合运用农业栽培技术措施;第二,生物防治技术;第三是物理防治措施;最后才是化学防治。 12/15 10:29
 · 【主持人】打断一下,有网友问:请问专家影响蔬菜产品安全的污染源主要来自哪里呢? 12/15 10:29
 · 【蔬菜专家】蔬菜产品在从种植到餐桌的全过程都有可能被污染,但目前国内蔬菜产品污染的主要是由于在种植过程中造成的。目前,蔬菜种植造成污染的主要问题:因污水灌溉及土壤污染造成的蔬菜产品的有害金属及非金属元素污染、有害微生物污染、因不合理施用化学肥料造成的硝酸盐和亚硝酸盐污染、因不合理施用农药造成的农药残留污染  12/15 10:31
 · 【主持人】有网友问激素蔬菜会让儿童 “早熟”吗? 12/15 10:31
 · 【蔬菜专家】关于激素蔬菜会使儿童性早熟的传闻屡见不鲜。现在市面上不少蔬菜在生产过程中都使用了催熟剂、生长剂等植物生长调节剂。在反季生产的蔬菜中使用尤多。人们普遍把这些产品称为激素蔬菜。由于惧怕残留在“激素蔬菜”中的激素会间接作用于人体,很多市民对蔬菜产生了一定的警惕心理,甚至怀疑凡是个头大,颜色好的蔬菜都使用了添加剂,继而在购买时注意挑选“长相不佳”的品种。不过生物学家却指出,这种说法毫无根据。由于植物激素与动物激素在结构上的差异,植物激素只能作用于植物体,所以能催熟蔬菜的激素肯定不会同样催熟小孩子。 虽然植物生长调节剂不会“催熟”人体,但作为一种化学合成物质,也应该具体分析,残留在蔬菜中的成分有可能在其它方面对人造成伤害。  12/15 10:33
 · 【主持人】有网友问,都说“有虫眼”的蔬菜好,没打农药,请问专家,这种说法对么?  12/15 10:34
 · 【蔬菜专家】不要热衷购买有虫眼的蔬菜,有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。消费者不要笃信“有虫眼就是无农药”的传统观念。  12/15 10:35
 · 【主持人】有网友说,我曾看过一遍报道,其中有这么一段:在“海南毒豇豆”事件中,出事的豇豆为反季节蔬菜。有消息称,反季节菜由于生长季节错位,种植时往往要用更多的农药杀虫,因此农药残留超标可能性大于正季蔬菜。请教专家,反季节蔬菜现在市场占有率这么大,到底敢不敢吃啊?或者说对人体危害有多大?吃的话应该注意些什么?  12/15 10:36
 · 【蔬菜专家】首先,“海南毒豇豆”事件中的豇豆对海南当地来说不是反季节栽培,此事件中使用的农药是一种蔬菜生产禁用的高毒性农药。其次,反季节蔬菜相对露地栽培虫害发生少,因而杀虫剂使用也相对少,只要按照国家规定使用低毒低残留农药即可放心食用。 12/15 10:38
 · 【主持人】除了农药残留污染影响蔬菜产品安全外,还有哪些因素影响蔬菜产品安全? 12/15 10:39
 · 【蔬菜专家】除了农药残留污染影响蔬菜产品安全外,而根据全国各地主要蔬菜质量的监测与分析,影响蔬菜产品安全质量的主要因素还有有:有害金属和非金属污染物,硝酸盐、亚硝酸盐污染,以及微生物污染等。 12/15 10:41
 · 【主持人】那么我们平时买回菜来,怎样处理能清除农药残留啊? 12/15 10:43
 · 【蔬菜专家】(1)水烫。如青椒、菜花、芹菜、豆角等,烹前用开水烫一烫,可清除蔬菜上90%以上的残留农药。 
(2)水泡。对一些不宜烫的蔬菜,如韭菜、小白菜、苋菜等,可用水浸泡消毒。
(3)水洗。对一些食花的蔬菜,如金针菜、韭菜花等,可先用清水清洗,然后再在盐水中泡一下,就可清除农药残留。   12/15 10:47
 · 【蔬菜专家】(4)削皮。对一些茎类和瓜类蔬菜,如胡萝卜、白萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜、丝瓜等,应先削皮,然后再用清水漂洗干净。
(5)光照。将买回的蔬菜放在阳光下晒10分钟左右,利用阳光的多光谱效应,使蔬菜中部分残留农药分解、失活。新鲜蔬菜在阳光照射5分钟,有机氯、有机汞农药含量可损失56%,晒干的蔬菜,几乎已没有农药残留。
(6)放置。空气中的氧及蔬菜中的色素和酶,对残留农药有一定的分解作用。因此,蔬菜买回后,不要立即烹制食用,应在常温下放置24小时,残留农药的清除可达48%左右。  12/15 10:50
 · 【主持人】请问专家,现在这个季节超市里的菠菜长的又肥又大,敢吃嘛? 12/15 10:51
 · 【蔬菜专家】您说的菠菜应该是保护地栽培出来的,因为生长环境较适宜,所以长的比较肥大,可以放心食用。 12/15 10:53
 · 【主持人】影响蔬菜产品安全的金属及非金属元素污染主要有哪些呢? 12/15 10:54
 · 【蔬菜专家】有害的金属元素及非金属元素,主要是指镉、铬、铅、汞、砷、氟及其化合物等。 12/15 10:56
 · 【主持人】有害金属及非金属元素有哪些危害呢?  12/15 10:57
 · 【蔬菜专家】金属及非金属元素污染的重要特性是:在水体中不易被微生物降解,而且由于价态的变化,会发生各种化学反应以及产生分散和富集的过程。进入人体后的主要危害是抵制酶的活性,破坏人体酶的正常活动,其中尤以汞、镉和铅的危害最为严重。  12/15 10:59
 · 【主持人】有网友问,我是牟平的,我曾在广州喝过豆薯小米粥,听说豆薯有降血压的功效,而且在北方已经开始种植,请教专家,在咱们烟台种植豆薯,选用什么品种较好啊?  12/15 11:00
 · 【蔬菜专家】豆薯在山东作为稀特蔬菜有少量种植。一般选用扁圆形种,此类品种成熟早,品质好。 12/15 11:02
 · 【主持人】蔬菜中的重金属来源于哪里? 12/15 11:03
 · 【蔬菜专家】土壤和空气、肥料等,主要是含重金属农药的不合理施用,工业“三废”的排放等,尤其是我国近郊菜地土壤的污染存在严重的隐患。  12/15 11:05
 · 【主持人】有哪些措施来治理重金属呢?  12/15 11:06
 · 【蔬菜专家】治理重金属的措施主要有:翻耕、客土与换土、水洗和淋溶、施用土壤改良剂、调节土壤Eh、 植物修复等。  12/15 11:08
 · 【主持人】有哪些土壤改良剂可用来治理重金属呢?  12/15 11:09
 · 【蔬菜专家】在受重金属污染的土壤中施用石灰性物质,如氢氧化钙、碳酸钙、硅酸钙等来提高土壤pH,可有效地降低重金属的活性。除此之外,还有腐殖酸、草炭、绿肥、有机肥料等  12/15 11:11
 · 【主持人】请问专家,糖尿病人适宜吃什么样的蔬菜?据说葫芦科蔬菜对糖尿病人吃比较合适,为什么?  12/15 11:12
 · 【蔬菜专家】一般来说,糖尿病人适宜吃的蔬菜有:苦瓜、黄瓜、洋葱、莴苣、竹笋、南瓜、菠菜、山药、蘑菇、油菜、茭白等都可食用。葫芦科蔬菜中一般含糖量较少,比如苦瓜中所含的苦瓜皂甙,南瓜中含有大量的果胶等,都能够促进体内胰岛素的分泌,降低血糖。  12/15 11:15
 · 【主持人】有网友说,我想自己栽种些西红柿,可是却不知道无土栽培营养液的配方,请教专家普通家庭用的简易配方?  12/15 11:16
 · 【蔬菜专家】家庭简易无土栽培只需通用有机颗粒肥再加清水浇灌即可。 12/15 11:19
 · 【主持人】有刺激性和特殊气味的蔬菜,例如:洋葱、辣椒、茴香等,因为这些蔬菜自身散发的气味较大使得病虫害较少,因而使用农药也较少,基本上可以放心选购,这种说法有根据么?  12/15  11:20
 · 【蔬菜专家】有一定道理,但不是绝对的。  12/15 11:23
 · 【主持人】有网友说,我是威海的,想种植食用菊花,听说北京京郊的怀柔昌平等地都有食用菊花的栽培基地,不知道食用菊花适宜什么环境种植啊?品种选用什么?  12/15 11:25
 · 【蔬菜专家】这个问题请咨询esball网页版登录,www.esb111.net环保站,电话0535-6224106。  12/15 11:27
 · 【主持人】你好!我是潍坊青州的,现在我对生姜种植比较感兴趣,但是我对这个行业还是一无所知,想请教专家,哪些地方适合生姜种植,怎么选姜苗,姜芽是怎么回事(就是姜的种子是什么)!谢谢  12/15 11:33
 · 【蔬菜专家】生姜不用种子繁殖,而用姜块进行无性繁殖。在山东各地均可种植。最好选择土质肥沃、土层深厚、透气性好、有机质丰富,保水保肥力强的壤土种植。  12/15 11:37
 · 【主持人】有网友说,红薯可以说是最近几年热门的养生食物,请教专家红薯的营养怎么样啊?有什么营养成分啊?怎么个吃法啊?  12/15 11:38
 · 【蔬菜专家】关于这个问题,我们在第十期节目中已经做过介绍,请您查阅一下。 12/15 11:39
 · 【主持人】超市里的黄豆绿豆芽菜安全吗?  12/15 11:40
 · 【蔬菜专家】按照国家相关规定生产的黄豆绿豆芽菜是安全的。  12/15 11:42
 · 【主持人】专家能不能再给广大网民说一下如何正确选择蔬菜产品呢? 12/15 11:43
 · 【蔬菜专家】选购食用蔬菜主要应从安全出发,以维护人体的健康。主要从以下两个方面进行选择。
一是购菜地点的选择。安全蔬菜虽已划分为三个等级,但在外表上很难区别是有机蔬菜、绿色蔬菜及无公害蔬菜。为防止假冒,以次充好,在选购时必须认清有机蔬菜、绿色蔬菜及无公害蔬菜的标志、品牌或产地。
建议到固定菜场或超市去买菜。一般菜场及超市由批发市场采购、销售前后都需检测,一旦发生问题,可以追根寻源,弄清情况。
第二是各种蔬菜相对安全性的评估。各种蔬菜的安全性常因蔬菜本身的特性、抗逆性、生长的地区、环境、季节、施用农药、化肥、激素的不同有较大的差异。 
如叶菜类,这类蔬菜以食用绿色叶片为主,包括许多科的蔬菜,如菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、落葵、蕹菜等。 在早春这类蔬菜生长快,抗病虫性强,在病虫害尚未发生时已可采收,用药少,较安全,较易达到安全标准。 
如茄科蔬菜,主要有番茄、茄子、辣椒、马铃薯。 这类蔬菜病多虫少,病害常用杀菌剂,毒性较小。 为防止落花落果,番茄、茄子常用激素保花保果,但浓度很小,用药后距采收期很长,产品较安全。
如瓜类蔬菜,这类蔬菜虫少病多,使用剧毒农药较少。但吃生黄瓜仍应充分洗涤或刨皮。买瓠子时应在果柄处破皮尝味,决定取舍,苦瓠子食用后会中毒。症状是上吐下泻或更严重。 而苦瓜和佛手瓜,它们是抗病、耐热、耐旱、高产蔬菜。在生长期内基本上可不用农药,是优良的无公害蔬菜。
如豆类,夏秋病虫害多,长快,每天或隔天收获。尤其是豇豆。夏季喷药防豆荚螟次数多,而豆类采收勤。即使采收后立即喷药,至下一次收获时,其农药尚未完全降解,故豇豆荚上带点虫孔是好事。  12/15 11:46
 · 【主持人】那么老百姓如何及时了解蔬菜质量情况呢?  12/15 11:46
 · 【蔬菜专家】目前,esball网页版登录,www.esb111.net蔬菜副食品质量监测中心每周通过以下渠道对外公布蔬菜质量情况和安全食用蔬菜知识:
一、市财贸办公室主办的“烟台菜篮子网”(ytcmb.yantai.gov.cn/clz),每周公布蔬菜质量情况等。
二、市蔬菜副食品质量监测中心主办的“烟台蔬菜质量信息网”(www.ytshucai.com),每周及时公布蔬菜质量情况及各种蔬菜安全知识。
三、大众网每周五烟台生活栏目公布本周蔬菜质量情况。
四、烟台电视台一台每周末“资讯平台”栏目、二台周六早晨“还看今朝”栏目公布一周蔬菜质量情况,另外齐鲁晚报“今日胶东”栏目也会不定期的公布蔬菜质量情况。  
五、烟台日报每周末都市民生版、烟台晚报周末生活版、今晨六点周末健康便民版,公布一周蔬菜质量情况。
六、烟台广播电台每周六新闻栏目公布一周蔬菜质量情况。
广大市民可以通过以上渠道及时了解蔬菜质量情况,选购合格率较高蔬菜。  12/15 11:49
 · 【主持人】访谈即将结束了。在这里还有不少网友关心的关于蔬菜生产和食用安全的问题,由于时间的关系不能一一解答了。我们栏目会将专家的的联系方式留给大家,欢迎各位农民朋友咨询。最后,感谢各位专家能来参加我们的在线访谈,同时感谢各位网友的积极参与,我们将于下周二举办一期关于草莓的访谈,欢迎广大网友及时关注本网通知,下期再见。  12/15 11:50
责任编辑:金鹏    信息来源:
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